柿渋の歴史産地製法種類用途から販売購入まで

柿渋の歴史

柿渋過去の繁栄

柿渋は、平安時代より様々な用途で日本の文化と日本人の生活を支えてきました。最盛期を迎えた江戸時代には北海道と一部寒冷地を覗いて日本全国で製造される様になり、地方によっては、年貢米の代わりに柿渋を納めたという資料も残されています。又、親しみを込め、「柿渋」を略して「渋」と呼び、当時、江戸の街中には渋屋と呼ばれるお店が軒を並べて大いに繁盛した様です。店頭で水で希釈して販売されていたので、水商売とも揶揄されていました。話しは少々外れますが、一説では、これが、現在の「水商売」の語源になったと言われています。（詳細は柿渋雑学コーナーを御覧ください）。尚、今でも業界では、渋と呼ばれる事が多いようです。その後も明治、大正、昭和へと第二次世界大戦までは様々な分野で活躍していました。

柿渋衰退の現状

戦後の急速な石油化学製品の発達により、日用品は安価で便利な商品の大量生産大量販売の使い捨て時代となり、又、住宅事情を建築様式の変化により木造住宅の減少により、特に消費の主流であった塗料の用途が大きく減少しました。又、清酒の醸造も減少し、清澄剤としての用途も減少しました。それに伴い柿渋製造も、現在では、京都南山城地区の３社専業メーカーよって、殆ど寡占状態と言っても過言ではない状況になっております。それでも、一部は岐阜美濃揖斐池田町の兼業メーカー２社によって、製造が継続されています。又、最近では、一時期完全に途絶えていた広島備後の尾道でも製造が復活されました。
尚、現在の主な用途としましては、独特の色合いが好まれ染色用に染料として、補強、防腐、防水などの効果から塗装用に塗料として、また、和紙に塗る一閑張りが人気です。藍染めのジャパンブルーに対し、その独特の色合い、風合いから、ジャパンブラウンとも呼ばれています。又、日本酒などの清澄剤（澱下げ剤）としても使用されています。実はこの用途が柿渋需要の中で一番多いのです。これはカキタンニンがタンパク質と結合する性質を利用したもので、今回のコロナ過で、コロナウイルスの不活性化に効果があると発表されたことと同じ理屈です。

柿渋衰退から復活の要因

衰退の一途を辿った柿渋でしたが、最近、復活復興の動きをみせています。それには様々な要因が考えられます。

地球環境問題と天然志向

２１世紀に入り、地球温暖化など世界的に地球環境問題がクローズアップされ、行き過ぎた石油化学製品依存への見直しから、天然志向の動きが始まった事が背景にあると思います。

酒袋と柿渋染め

柿渋が注目されるようになった切っ掛けは、酒袋だと思います。酒袋とは、木綿で出来た袋に柿渋を塗ったもので、中に醪を入れてお酒造りに使用するものです。これを毎年繰り返すことに、強度が増し、独特の色合い・風合いが好まれて、手づくりのカバン等が人気になりました。近年は酒造りも機械化され、使用されていませんでしたので、大変な貴重品となり、茶色いダイヤと呼ばれる程でした。

一閑張り一貫張り

一閑張りについては諸説ありますが、竹籠に和紙を貼り、上から柿渋を塗布して仕上げたモノが、一閑張り（一貫張り）として徐々に広がりをみせました。これも、柿渋と和紙（特に墨で文字が書かれた古紙）と籠が醸し出す、独特の雰囲気が、日本人の心に響いたのだと思います。徐々に、全国に広がり、教室も開かれる様になりました。

シックハウス症候群（ホルムアルデヒド）

柿渋がホルムアルデヒドを吸着し、シックハウス症候に効果があるという研究発表がなされ、健康住宅ブームとも相まって、木造住宅の内装材として使用される様になりました。

無臭柿渋の誕生

柿渋が広く広まった一番の要因は、無臭柿渋の誕生ではないでしょうか？
発酵物独特の悪臭が、柿渋の普及の妨げになっていましたが、特殊精製技術により臭いを除去した無臭柿渋が誕生しました。これにより、街中でも屋内でもシーズンを問わず、使用することが可能になったのです。

柿渋パウダーの誕生

柿渋をパウダー状にしたのモノで、これを使用した1次商品及び精製水やアルコールで溶解したものが、柿渋消臭剤等を使用した2次製品まで、様々な柿渋○○なる商品が販売される様になりました。その代表格が柿渋石鹸です。

柿渋石鹸と加齢臭（ノネナール）

加齢臭が話題になった時に加齢臭に効果があるということで、柿渋石鹸が誕生して話題になり、雨後の竹の子の様に様々な銘柄が発売されました。やがて１００円ショップにまで拡がり、一時的なブームで終わったかと思ったのですが、いまではボディーソープが主流となり、依然として、多くの商品が流通しております。

柿渋とノロウイルス

ノロウイルスに効果があると発表され、話題になり、特にＮＨＫの朝報道番組で放送されて、更に一気に火が付き、一大騒動に発展しました。

柿渋と新型コロナウイルス

新型コロナウイルを不活性化させる効果があると発表されて話題になったのは未だ記憶に新しいところです。柿渋の知名度を一段とアップさせました。

柿渋の産地

全盛期には全国で製造されたようですが、歴史に残っている主な産地は下記の通りです。中でも、岐阜の美濃、京都の山城、広島の備後が、特に有名だった様です。

会津柿渋

福島県会津地方を中心に身不知柿（みしらずがき）の摘果実から製造され、地場産業の有名な会津漆器の下塗りなどを主な用途として、幅広く使用されていました。ちなみに身不知柿の名前の由来は、木の大きさに比べて、沢山の実を付けることから、身の程知らずな柿だ、と言うことが語源とされています。

越前越中柿渋

石川県の最勝柿や富山県の三社柿等を原料として製造されて、特に越前・越中漆器の下塗りに使用され、又有名な越前和紙等幅広く使用されてきましたが、現在では完全に途絶えています。

赤山柿渋

埼玉県南部の川口市の赤山地区を中心に、浦和市、大宮市、岩槻市が接する大宮台地周辺で盛んに製造され、一大消費地であった江戸の町文化を支えたと言われていましたが、１９７０年代には完全に途絶えてしまいました。尚、最近、赤山地区で復活の動きがあるようです。

美濃柿渋

岐阜県の西濃地区にあたる揖斐地方を中心に、固有品種の田村柿を使用して製造され、地元の美濃和紙関連の地場産業を支えました。又、伊勢地方に送られて、有名な伊勢型紙に多く用いられて、江戸小紋を始め、全国の型染め文化の発展に寄与しました。が、需要の減退から衰退して行きました。現在でも、揖斐郡池田町の2軒の兼業メーカーによって、細々と継続されています。また、最近では、岐阜の柿渋応援隊なるものも結成されるなど、池田柿渋として活性化が図られています。

京都山城柿渋

天王柿、鶴の子柿などを原料として盛んに製造され、京文化や、酒処である神戸の灘、京都の伏見等全国の清酒醸造にも貢献してきました。現在では全国の生産量の殆どを占めています。今でも天王柿に拘る一面もありますが、他方、全国から摘果柿の実、耕作放置地の柿の実を積極的に集荷して使用されています。ところで、何故、全国の柿渋製造が衰退する中で最後まで残ったのか？理由は、現状、最大の用途が日本酒の澱下げ剤となっている為、酒造メーカーの多い京都の伏見、神戸の灘に近いことと、塗料としての用途の需要を考えても、背景には、神社仏閣を始め古い木造建築が多く残る古都の奈良、京都の存在が大きいと思われます。

備後柿渋

柿渋の原料は西条柿が中心で、最盛期には200軒余りの柿渋屋が存在したと言われています。漁網などに多く利用されましたが、船体の塗料とか帆の染料にも用いられ、かの有名な村上水軍の活躍を陰で支えたと言われています。又、日本初のマスクと言われている石見銀山の柿渋染めマスク福面にも使用されたものと推測されます。又、海運業も盛んでしたので、航路で江戸に送られて、江戸の消費を支えたとも考えられます。一時期完全に途絶えていましたが、最近、ＮＯP法人により、尾道で製造が復活されました。


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柿渋の用途/使い方

現在の一般的個人ユース 昔から様々な用途に使用されてきた歴史がありますが、現在一般的に利用されている用途は以下の通りです

塗料/塗装

塗料として家の柱、樽や桶、床等に盛ん為使用されてきましたが、今でも建築資材として広く利用されています。特にシックハウス症候群に効果があるとされ、内装に利用されています。
その他、昔からの漆器の下塗りの他、家具、食器にも利用されています。

詳しくは塗料としての柿渋のページをご覧下さい。

染料/染色

染料として使用された歴史も古く、特に庶民の衣服染色することに利用されました。今では染色家によって独特な色の世界が展開されていますが、綿染めから製品染めまで工業製品化されつつあります。

詳しくは染料としての柿渋のページをご覧下さい。

和紙と柿渋（一閑張り/一貫張り）

和紙の強度が増すために盛んに利用されてきました。
京友禅や小紋安どの糊置き職人が防染作業に使用する糊筒や型染めに使用される型紙が各地の伝統産業を支えてきましたし、番傘や団扇などにも利用されています。今では一閑張り（一貫張り）が有名です。

詳しくは一閑張りのページをご覧下さい。

清澄剤として

柿渋の主成分のカキタンニンがタンパク質と結合するという性質を利用して清酒、みりん等の濁りをとる清澄剤〈澱下げ剤）として広く使用されています。
一般的では無いのであまり知られていませんが、柿渋の用途としては一番です。
　　　

その他の用途

同じ清酒繋がりで言えば、醸造で醪を搾るのに柿渋で染めた木綿の袋が使用されました。毎年、この袋を染めるところから杜氏の仕事が始まったと言われていて、それを何年も繰り返し繰り返し使用する間に独特の風合いになった物が酒袋（さかぶくろ）として有名です。しかし今では殆どが機械化され、この袋が使用されることが無くなりましたが、地方の拘りの造り酒屋で再現されたというニュースを目にするようになりました。又、酒袋は、かばん等の材料として根強い人気があり、茶色のダイヤと呼ばれた時期もありました。

漁業（釣り糸・投網）
木綿糸を柿渋で染めると強度が増し、防水効果があることから漁網や釣り糸に使用されました。又、収斂作用を利用して毒流し漁も行なわれました。

海運
防水補強目的で木造船の船体に利用され、又、帆にも利用され、強靭な帆布が風を一杯に受けて運航を支えました。かの有名な北前船の繁栄も柿渋に支えられたのでしょうね。又、歴史を動かしてきた勇猛な村上水軍の活躍の影でも柿渋が活躍したわけです。

民間薬
火傷、しもやけ、下痢止め等に効果があるとして利用された歴史があります。

防虫
柿渋で染色したり塗装を行うとカキタンニンが強固な被膜を張って表面を保護するために衣類や紙に着く害虫から守るために使用されました。又、木材に塗布して防蟻剤的に利用されました。この防虫効果という言葉が独り歩きして、蚊やハエ、ゴキブリ等にも効果があると誤解されているのが気になるところです。
又、防カビ効果も期待出来ません。

柿渋の作り方(製造法)

本格柿渋の製造方法