柿渋の専門店(株)柿渋プラネット/無臭柿渋の販売から作品商品製品等情報まで

柿渋のポータルサイト
人と地球に優しい柿渋

　ここでは昔ながらの伝統的な自然発酵製法について説明しています。
　 柿の実の摘果→洗浄→搾汁→発酵→殺菌→熟成

①柿の実の摘果・収穫

未だ未熟の青い渋柿の実を摘果する事から始まります。

②柿の実の洗浄・搾汁

摘果された柿の実を洗浄して機械にかけて搾汁します。




搾りたては青くてフルーティな香りがします。




　　　　　

③発酵・熟成

タンクに入れて発酵/熟成されます。柿渋製造のカギは発酵工程にあります。
発酵と熟成が混同されるケースを見かけますが、大切なのはカキタンニンをより高分子化させる為の発酵であって、貯蔵中に結果として熟成されるようなものです。だいたい２～３週間で発酵が終わりますので、後はカキタンニンの重合が安定するまで、３か月程度寝かせれば十分です。
　　　　　　

柿渋の発酵について

柿渋で一番大事なのが発酵で、柿渋の命です。元々が植物は全てタンニン質を持っていますが、その中でも一番の高分子がカキタンニンと言われています。その柿タンニンが発酵により更に高分子化して、よりパワーアップするのです。自然発酵ですので、気温など気候に大きく左右されますので、如何に上手く発酵させるかが柿渋の命です。気候条件によりますが、大体２～３週間で発酵は終わります。よく、発酵と熟成を混同して１年とか２年間発酵熟成させるなんて表現されていますが、発酵と熟成は別です。

柿渋の熟成について

発酵によって、より高分子化したカキタンニンの分子構造が安定するまで熟成させてやる必要がありますが、発酵が終わって２～３カ月もすれば安定しますので、それ以上の熟成はあまり意味がありません。そもそもが、年に一度、柿の実が未熟の時期に一度に造り込み保存するわけですから、貯蔵することが結果的には熟成させることになるだけです。ネット上には誤った情報が氾濫しておりますが、３年熟成とか５年熟成とかは全く関係ありません。３年も５年も熟成させると、酸化によって粘度が増していき、ドロドロになりなります。よく、柿渋の粘度と濃度が誤解されますが、粘度は酸化によって増していきます。しかしながら濃度はカキタンニン量によって決まりますから、関係はありません。ご注意下さい。


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①本格柿渋（自然発酵製法）

昔ながらの伝統的な製法で、搾汁で出来た果汁を自然発酵熟成させる為、発酵段階で発生した有機酸系の低分子物質が混ざり合って独特の悪臭を放ち、柿タンニンの分子の大きさもバラバラで、品質の安定性に欠ける。

②本格柿渋を精製した無臭タイプ

臭いの元となる有機酸系物質を取り除き無臭とするとと共に、低分子のカキタンニンも取り除くので、高分子が揃った品質の安定したモノになる。

無臭柿渋についてはこちらのページを参考に御覧ください

③本格柿渋に化学物質など加えて臭いを抑えた物

アルカリ系物質を加えることにより、臭いの元となる有機酸系物質を中和させて臭いを抑えようとするモノ。

④酵母菌発酵製法

酵母菌を加えて強制的に発酵させ、発酵時間を短く抑えることにより有機酸系の発生量を少なくして臭いを抑えたタイプで、無異臭タイプと呼ばれています。

⑤発酵させないタイプ

果汁を発酵させないで、特殊な製法で低分子のカキタンニンを取り除き、高分子だけを残したタイプ。発酵させないので無臭であるが、発酵させないものが柿渋と呼ばれるのか？甚だ疑問が残るところです。

⑥弁柄など顔料で着色したタイプ

柿渋は茶系色だけなので、顔料などを混ぜてカラー展開されたタイプ。

　　　

⑦化学塗料に微量のカキタンニンを加えたタイプ

カラフルな柿渋はこのタイプで、中には無色のタイプも販売されていますので、惑わされている消費者の方もおられるのではないでしょうか？

　　　

⑧染料化されたタイプ（柿渋染料）

化学処理され染料化されたタイプで柿渋染料と呼ばれ、一般の草木染の染料と同じ様に、熱と助剤を加えて使用するタイプ。特徴は風合いが硬くならない事と経時変化で逆に色が薄くなることです。又、塗ったり浸したりという一般的な仕様法では発色しませんので注意が必要です。

　　　

⑨本粋柿渋

上記の様に、様々な物が柿渋として販売されております。そこで、昔ながらの自然発酵製法で造られた本格柿渋で、尚且つ添加物など一切含まない純粋な柿渋を新基準として本粋柿渋と命名しています。

本粋柿渋についてはこちらのページを参考に御覧ください。


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柿渋の特性

１）柿渋の発色
濃度と塗布・染色回数と経時変化で色合いが変わってゆきます。
２）柿渋の色
基本的にはブラウン・茶系色のみです。カキタンニンが酸化して徐々に発色しますが、特に紫外線によって酸化が促進されますので、発色が速くなりますので、染色マニアの間では染色後に直射日光に当てると言うのはこの理屈です。

３）色対応
他の素材を使用して、その色合いを変化させる方法があります。
媒染材
ａ）鉄媒染
ｂ）チタン媒染
Ｃ）アルカリ処理

詳しくは塗料としての柿渋のページをご覧下さい。


４）風合い
カキタンニンが表面に皮膜を張るのが特性ですので塗料として使用した場合には補強材とか防水効果が期待できるわけですが、染料として使用した場合には布の風合いが硬なります。

５）柿渋の臭いと無臭柿渋
発酵工程で発生する不純物の有機酸系物資が臭いの元であり、主成分のカキタンニン自体は 無臭ですので、特殊製法で低分子を追い出し、高分子を残すことで無臭柿渋が誕生しました。

無臭柿渋についてはこちらのページを参考に御覧ください


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柿渋及び柿渋作品・商品の販売

柿渋の販売及び柿渋染め商品などの作品、商品のネット販売店及び実店舗の紹介、又柿渋が体験できる工房、教室などを紹介しております。　

本粋/無臭柿渋がお勧め/本粋は登録商標です

ネット上でも様々な商品が販売されておりますが、柿渋をご購入になるのでしたら、本粋/無臭柿渋柿多冨（かきたふ）がお勧めです。

三つの特徴
①昔ながらの発酵製法で造られた本格柿渋
②何も加える事がない１００％純粋柿渋
③特殊精製技術で臭いを取り除き無臭柿渋

内容量は、１L入り、１０Lり、２０L入りの３種類での販売を行なっております。
又、柿多冨を使用した商品の販売も行なっております。

柿渋のお求めはこちらからお入りください

柿渋ネットショップ街

柿渋染めを中心に、柿渋製品・商品・作品を取り扱う全国各地のショップが揃ってます。あくまでも日本古来の文化としての柿渋ですので、柿渋石鹸とかシャンプー、最近話題の柿渋キャンディーなど、少量のカキタンニンが入っただけの柿渋○○的な商品は取り扱っておりません。

柿渋ネットショップ街はこちらからお入りください。

柿渋リアルショップ
アトリエ/工房/教室等

コロナ過で急激なネット化が進んでおりますが、やはり実際に手に取って柿渋や柿渋染め作品、商品等に触れて頂きたいものです。店頭で柿渋がお買い求めいただけるリアルショップや工房/アトリエ/教室等の情報を集めて発信しております。是非一度体験して頂きたいものです。又、皆様からの情報もお待ちしております。

柿渋ギャラリーはこちらのページからお入りください。

柿渋展示会/イベント情報

展示会とかイベントは、長引くコロナ過で、開催が自粛されておりましたが、徐々に開催されるようになってきました。全国の柿渋に関わった展示会/イベントの最新の開催情操をお知らせします。お近くの方は是非、訪れて見てください。又、開催情報があればお知らせ下さい。

202４年４月～５月の開催予定

桜Ｃｒａｆｔ Ｆｅｓ　
春が香るおしゃれなマーケット
みそら一閑張り
４月５・６日　９：３０～１７時
大阪万博記念公園


柿渋製造場での染め体験　１周年特別企画
岐阜の柿渋応援隊
４月２１日
加藤繊維第２工場
岐阜県本巣市上真桑447


千日紅祭り
つなぐ手しごと＆ワークショップ
一閑張りの千日紅他
４月２７日　１０～１５時
白石市寿丸屋敷
白石市中町48-5


アトリエコレクション
柿渋染めの布一途
５月１５日～２１日
大阪千里阪急５階催事場


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柿渋と地球環境問題

柿渋でＳＤＧs始めてます

最近、全国的に放置柿の問題が取り上げられ始めています。柿畑の保護から栄養豊富な柿の振興、廃棄処分される運命の摘果柿の積極的な利用、産業廃棄物扱いの柿渋残滓の再利用、更には柿渋の用途拡大、カキタンニンの研究開発等のテーマに取り組みます。

柿渋で循環型社会の実現

柿渋はその製造及び使用に際しても殆どエネルギーを必要としない地球環境に優しい天然素材です。また、リサイクルは当たり前で、より価値が上がるアップサイクルの時代と言われていますが、衣料品や段ボールを再利用すれば、身の回り品も簡単にアップサイクルが可能で、プラスティックゴミの減量にも貢献出来ます。
地球環境問題を考え、循環型社会の実現にも貢献しています。

-1.5°ｃの約束キャンペーン

今すぐ動こう、気温上昇を止めるために。

国連と「ＳＤＧメディア・コンパクト」に加盟する日本のメディア有志１０８社が気候変動対策のアクションを呼びかけるキャンペーンを立ち上げました。メディアの情報発信を通じて、なぜ世界の平均気温上昇を産業革命以前と比較して１.５°ｃに抑えることが必要なのかについて理解を促し、地球温暖化を始めとする気候変動に歯止めを掛けるための具体的なアクションを提示し、個人や組織に行動を促す事を目的としています。
（プレスリリース 22/06/17）

これに賛同し、微力ながら柿渋の普及を通じてこの運動に協力したいと思います。

柿渋と地球環境の詳細はこちらのページをご覧ください。

柿渋と異文化や地場産業とのコラボレーション

柿渋コラボのコンセプト

日本古来の文化である柿渋と、様々な文化伝統、地場産業とのコラボレーションで新しいモノづくりに挑戦し、地方から日本を元気にたいと思っております。単なる商品ではなく、確たるコンセプトに基づいたモノをブランド化して拡げてゆきたいと考えています。日本全国様々なご提案をお待ちしております。是非ご参加下さい。

柿渋コラボの現状

現在、柿渋を使用して地場産業品モノづくりを展開されています。

新潟　長岡小国和紙
小国和紙生産組合

山梨　富士吉田郡内織
リネン織物ＴＥＮＪＩＮ－ＦＡＣＴＯＲＹ

愛知　有松絞り
カゴノトリ

愛知　三河織物
(株)渦japan　uzuiro

兵庫　播州織物
(有)テキスタイルツノダ
柿渋染めの布一途

岡山　児島デニム
豊和㈱
ニッセンファクトリー㈱
(有)キャピタル

徳島　阿波和紙
ワガミファクトリー　富士製紙企業組合

福岡　久留米絣
(有)アミアーム

大分　別府温泉
温泉染め研究所

柿渋コラボでブランド展開のご提案

長引くコロナ過で活動を停止しておりましたが、そろそろ活動を再開したいと考えております。

〇柿渋染めマスク 福面®
　日本縦断 くらぶ福面
　日本最古のマスクといわれる石見銀山で誕生した柿渋染めマスク福面を日本各地の
　地場繊維産業の特徴を活かしたモノ創りで広めて行きましょう。

　くらぶ福面のページを御覧ください


〇一閑＆五感®
　一閑張りとカルトナージュのコラボ
　日本の伝統工芸とフランスの伝統民芸のコラボ
　又、段ボールの再利用でリサイクルからアップサイクルに挑戦

　一閑張りのページを御覧ください


〇Ｊ.Ｂ＆Ｊ.Ｂ®
　ＪＡＰＡＮ ＢＲＯＷＮの柿渋とＪＡＰＡＮ ＢＬＵＥの藍染め
　日本を代表する二つのナチュラルカラーのコラボによる新しい世界の創造

柿渋の日「毎年７月２日」

日本固有の発酵文化である柿渋の正しい理解と普及への願いを込めて毎年７月２日を柿渋の日と制定し、２０１０年に日本記念日協会の正式認定を受けております。７月２日は七十二候の一つ半夏生に当たります。西日本の農家ではこの日までに田植えを終える目安とされ、丁度この頃になると山柿が青い実を付け始め、その年の柿渋造りの準備に入るのが慣わしとなっていました。現在でも柿の実の摘果が始まり、柿渋絞りのシーズンインとなります。又、夏季の７月２日の語呂合わせから覚えて頂ければと思います。
夏季７２→かきしちふ→かきしふ→かきしぶ・・・。

毎年、何らかのイベントをおこなっておりますが、コロナ過でこの三年間は実施することが出来ておりません。２０２３年こそはコロナも収まって、イベントが開催できればと願いいております。

柿渋のキャラクター

カッキー＆渋

２０１１年、当時のゆるキャラブームもあり、初代キャラクターとして「カッキー＆渋」が誕生しました。モデルは、当時の人気アイドルデュオ「タッキー＆翼」と、ガッキーこと新垣結衣さんと加藤清史郎君のイメージ合体でした。 ノベルティグッズとしてぬいぐるみも作成して、結構人気を博しておりました。具体的なキャラクターグッズ展開のお話も頂きましたが、本来の趣旨ではないとお断りした経緯もあります。今となって考えてみれば少々心残りな面もあります。以来１０年間頑張ってくれましたが、２０１８年に「タッキー＆翼」は解散し、新垣結衣さんもガッキーって呼ぶには？？って感じで、加藤清史郎君はすっかり大人に。そこで、二代目のキャラクターとして「カッキー＆しぶこ」にバトンを渡すこととなりました。

カッキー＆しぶこ

二代目キャラクター「カッキー＆しぶこ」のモデルは、女子プロゴルファーの新垣比菜さんと渋野日向子さん。彗星のごとく現れた渋野日名子選手は、いつしか「しぶこ」というニックネームで呼ばれるようなりました。そこで、まず、「しぶこ」ありきで相手候補として新垣比菜選手が登場した訳です。参考までに、新垣結衣さんは「あらがき」ですが、新垣比菜選手は「あらがき」ではなく「あらかき」ですから、「カッキー」にぴったりです。
お二人の活躍を祈りながら、いつの日か共演できればいいなと憧れています。
お二人の来シーズンの活躍が楽しみです。

尚、コロナ過であり活動を自粛しておりましたが、そろそろ活動を開始したいと思っております。宜しくお願い致します。また何か活躍できる機会があればお声掛け頂ければと思います。当面はマスク姿ですが、一日でも速くコロナが収まって、マスクが外せる日がくるのも楽しみにしながら頑張っていきます。

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柿渋普及の為の情報発信

柿渋普及の為に様々な手段で情報発信に努めています。
皆様からの情報もお待ちしております。

柿渋をビジュアルに
Instagram

柿渋に関する情報を発信しております。ＳＮＳにも色々とありますが、柿渋は言葉では表せない独特の世界を持っています。画像によってビジュアルに柿渋の魅力を伝えることが一番良いのではではないかと考えております。又、皆様から情報・画像をお寄せいただければ、合せて発信させて頂きますので、ドンドンとお寄せください。

アカウントは　01kakishibu31　です。

柿渋の書籍案内

柿渋に関する書籍、出版物のご紹介です。柿渋に興味のある方、もっと深く研究したい方等の参考になればと思い、ここに掲載させて頂いております。又皆様から情報を頂ければ掲載させて頂きます。

柿と柿渋（柿の民俗誌）　　今井敬潤　　
柿渋　　　　　　　　　　　今井敬潤　　
柿　　　　　　　　　　　　今井敬潤　　
柿渋クラフト　　　　　　　寺田昌道　　
（柿渋染めの技法）
柿渋クラフトを楽しむ　　　寺田昌道　　
（型染めと筒描き染め）
柿渋のうた　　　　　　　　久保川幹夫　
柿渋ｘ型染　　　　　　　　加賀城建　　
柿渋に遊ぶ-太陽の染め織り-マリア書房

柿渋雑学集

柿渋に興味を持って頂けるようにとの思いから、柿渋に関する様々な言い伝え、話題、エピソード等を集めてみました。面白可笑しく柿渋に触れて頂き、話しのネタにでもして頂ければと思います。皆様からの情報もお待ちしております。

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柿渋Ｑ＆Ａ集

今までに柿渋に関する様々なご質問など頂いておりますので、参考までによくあるご質問等のＱ＆Ａを集めました。お問い合せを頂く前に、今一度ご覧下さい。

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